Browsing by Author "Echenique Itzaina, María Agustina"
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Efecto de diferentes factores y decisiones en distintos segmentos de la cadena cárnica sobre el pH de la carne vacuna, en invierno
Echenique Itzaina, María Agustina; González Rodriguez, Gustavo Martín (UR. FV, 2010)El pH de la carne es de las principales características que determinan la calidad del producto y está influida por un sinnúmero de factores que pueden interactuar entre sí determinando la velocidad de descenso y pH final. ...