Browsing by Subject "BACTERIAS ACIDO LACTICAS"
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Aislamiento, identificación y estudio de características de interés tecnológico de cepas pertenecientes al género Lactobacillus
(UR. FV, 2003)Las bacterias ácido lácticas participan en la bioconservación de alimentos por la producción de ácidos u otros metabolitos utilizados en la industria. El objetivo del presente trabajo fue identificar y determinar la actividad ... -
Estudio comparativo entre dos cultivos con Lactococcus lactis subsp. Lactis sobre características de calidad de queso de cabra
(UR. FV, 2012)Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), contribuyen a extender la vida útil microbiológica y sensorial de los productos fermentados inhibiendo microorganismos alterantes y patógenos, debido, entre otros factores, a la producción ... -
Evaluación in vitro de la resistencia antibiótica y capacidad probiótica básica de una cepa nativa de Lactococcus lactis
(UR. FV, 2019)Las bacterias ácido lácticas son un grupo heterogéneo de bacterias Gram positivas, que difieren tanto desde el punto de vista morfológico como filogenético. Se caracterizan por producir ácido láctico como el principal ... -
Hidrolizados proteicos de pescado obtenidos por métodos biológicos
(UR. FV, 2011)Se realizaron cuatro ensayos (cinco repeticiones) con el objetivo de obtener un hidrolizado biológico de pescado a partir de bacterias del yogur. En todos los ensayos se utilizó 1 kg de pescado de las especies pescadilla ... -
Implementación de una técnica de purificación de las bacteriocinas producidas por Lactococcus lactis nativo
(UR. FV, 2016)El objetivo del presente trabajo fue implementar una técnica de purificación de la/s bacteriocina/s producidas por una cepa de BAL nativa, Lactococcus lactis GU967439, con el propósito de identificar dicha/s sustancia/s. ... -
Lactococcus lactis autóctono: efecto antilisterial e influencias sobre las propiedades sensoriales en quesos tipo cuartirolo
(UR. FV, 2012)Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural de la leche y son componentes fundamentales de muchos cultivos iniciadores (starters) utilizados en la elaboración de quesos. La tendencia actual en ... -
Lactococcus lactis nativo: caracterización de la producción de bacteriocinas, propiedades tecnológicas y efecto antimicrobiano sobre Listeria innocua
(UR. FV, 2015)El objetivo del presente trabajo fue evaluar la producción de bacteriocinas y el efecto antagónico frente a Listeria innocua de una cepa nativa de Lactococcus lactis, así como caracterizar tecnológicamente dicha cepa. Para ...