Causas de decomisos en carcasas y vísceras bovinas

Abstract

Este trabajo tuvo como finalidad cuantificar y cualificar algunas de las causas de decomisos más frecuentes en planta de faena. Fue llevado a cabo en una planta frigorífica exportadora ubicada en el departamento de Lavalleja que se dedica a la faena de bovinos, en un periodo de tiempo de aproximadamente 2 años (junio 2014 - agosto 2016). Se recolectaron datos de faena de un total de 164.414 animales. La Inspección Post Mortem fue realizada por la Inspección Veterinaria Oficial (IVO) mediante ayudantes idóneos del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP) quienes realizaron una necropsia simplificada, estandarizada y subterminal con el fin de inspeccionar las distintas partes del animal. Los datos fueron registrados por planillas diarias otorgadas por la IVO donde se establecieron la cantidad de decomisos y sus correspondientes causas; fueron ingresados en Microsoft Excel 2010 para posterior análisis descriptivo y estadístico mediante tablas y gráficos. Para su análisis de inferencia se utilizó Stata 11 (programa para análisis estadístico) mediante análisis de frecuencia chi² con una significancia del 95 %. Como resultado se obtuvieron que la mayor parte de los decomisos fueron parciales y sus causas correspondieron en su mayoría a parásitos (63,3%) siguiéndole por contaminación (35,2%). Dentro de las causas parasitarias las de mayor relevancia fueron Hidatidosis (42%) y Distomatosis (21%). En relación con los decomisos totales las causas fueron víricas y bacterianas las cuales corresponden a Leucosis (0.001%) y Tuberculosis (0,009%) respectivamente. En cuanto a las vísceras se observó que las de mayores decomisos fueron hígados, donde las causas más importantes eran Distomatosis (47,2%) e Hidatidosis (37,8 %); los pulmones con un 85,8 % de Hidatidosis; en cuanto a corazones y vísceras verdes la causa más importante es por contaminación con un 87,4 % y 99,8% respectivamente.