Browsing Tesis de la Facultad de Veterinaria by Subject "ALIMENTOS"
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Desarrollo de un plan y estrategia de comercialización de hamburguesas rebozadas de tilapia sin T.A.C.C. ni sal adicionada
(UR. FV, 2017)El objetivo del presente trabajo fue elaborar una estrategia teórica de comercialización y marketing de hamburguesas rebozadas de tilapia sin T.A.C.C. ni sal adicionada dirigida hacia la comunidad celíaca e hipertensa. ... -
Elaboración de un plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en la producción de hamburguesas de pescado rebozadas, sin sal adicionada y libre de trigo, avena, cebada y centeno (TACC)
(UR. FV, 2017)El objetivo de esta tesis fue la elaboración de un plan HACCP en la producción de hamburguesas de pescado rebozadas, sin TACC ni sal agregada. De esta forma se logró un producto inocuo, de alta calidad nutritiva y que puede ... -
Formulación de hamburguesas de pescado en base a tilapia (Oreochromis niloticus), sin sal adicionada y libre de T.A.C.C.
(UR. FV, 2017)Con la finalidad de estimular el consumo de pescado se formuló una hamburguesa a base de tilapia (Oreochromis niloticus) dirigida a la población de hipertensos y celiacos. Los objetivos fueron obtener una formulación ... -
Implementación de una técnica de purificación de las bacteriocinas producidas por Lactococcus lactis nativo
(UR. FV, 2016)El objetivo del presente trabajo fue implementar una técnica de purificación de la/s bacteriocina/s producidas por una cepa de BAL nativa, Lactococcus lactis GU967439, con el propósito de identificar dicha/s sustancia/s. ... -
Métodos de evaluación de la frescura en peces de agua dulce (desde 1961 al 2011)
(UR. FV, 2012)El pescado es de conocida relevancia en la nutrición humana, por lo que se estimula su consumo. Para esto uno de los datos fundamentales a conocer es el grado de frescura de los peces que se van a destinar a consumo humano. ... -
Valoración higiénico sanitaria de la macroalga comestible Ulva spp., en la Paloma, departamento de Rocha: aspectos microbiológicos y de calidad
(UR. FV, 2015)Se evaluó la calidad microbiológica de la macroalga comestible Ulva spp. la cual se desarrolla en la zona de Zanja Honda, en el balneario La Paloma, departamento de Rocha, Uruguay. Para ello, se recolectaron 11 muestras ...