Browsing Tesis de Grado by Author "Aldrovandi, Ariel"
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Anteproyecto para la construcción de una fábrica de hamburguesas
Botasini Pettirossi, Sabina; Taruselli Colombo, Janio (UR. FV, 2018)Los hábitos de consumo han cambiado en los últimos años en la población uruguaya. Donde se ha incrementado el consumo de comidas rápidas, por un lado, y el consumo total de carne per cápita (99.1 kg/hab./año) por otro, ... -
Búsqueda de microorganismos indicadores de vida útil, higiene, alterantes y patógenos en carne de pollo comercializada en Montevideo
López Ortiz, Diego (UR. FV, 2011)Para la evaluación de alimentos como un producto final han de tenerse en cuenta conceptos como la inocuidad alimentaria y la vida útil comercial. Ambos están estrechamente relacionados con la microbiología y determinarán ... -
Efecto de cuatro potenciales prebióticos sobre el pH en un modelo in vitro de acidosis ruminal
Molina Maidana, Alexander Sebastián; Paz Costa, Santiago (UR. FV, 2011)La acidosis ruminal subaguda (SARA) afecta la salud animal y el desempeño en sistemas productivos intensivos y semi intensivos con serias repercusiones económicas a nivel del rodeo y a nivel nacional en general. Desde la ... -
Efecto de tres tratamientos sobre la vida útil de carne picada envasada al vacío
Trabal López, Sofía María (UR. FV, 2019)El presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación microbiológica y medición de pH de la carne picada fresca de vacuno y estudio de vida útil en cuatro tratamientos diferentes. Los mismos fueron; carne picada envasada ... -
Estudio comparativo entre dos cultivos con Lactococcus lactis subsp. Lactis sobre características de calidad de queso de cabra
Borges Duarte, Alejandra; Vera Cabrera, Sandra (UR. FV, 2012)Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), contribuyen a extender la vida útil microbiológica y sensorial de los productos fermentados inhibiendo microorganismos alterantes y patógenos, debido, entre otros factores, a la producción ... -
Evaluación de sustancias con potencial para prevenir la acidosis ruminal: técnica de fermentadores in vitro
Alegre Barreto, Sabrina; Remunan Armanetti, María Emilia; Sarralde Rebollo, Lucía (UR. FV, 2013)En este trabajo se evaluó el posible efecto prebiótico de cinco sustancias (cultivos inactivados de Saccharomyces cerevisiae, inulina, sorbitol, ácido málico y malato de sodio) en un ensayo in vitro de 24 horas determinando ... -
Lactococcus lactis autóctono: efecto antilisterial e influencias sobre las propiedades sensoriales en quesos tipo cuartirolo
González Revello, Álvaro (UR. FV, 2012)Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural de la leche y son componentes fundamentales de muchos cultivos iniciadores (starters) utilizados en la elaboración de quesos. La tendencia actual en ...