Browsing Tesis de Grado by Subject "CALAMARES"
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Alternativas para el procesamiento tecnológico de las porciones comestibles de menor valor comercial del calamar Illex argentinus
(UR. FV, 2012)El desarrollo en la pesquería de calamar requiere nuevas propuestas tecnológicas y metodologías que le sumen valor agregado e incrementen su presencia en el mercado nacional y de exportación. El objetivo del siguiente ... -
Estudio de los parámetros para la evaluación de la frescura en el Calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2013)Para la evaluación sensorial se consideran los parámetros que se estudian de rutina en el pescado: olor, color, te. Evaluamos el grado de frescura por métodos químicos, el utilizado en este trabajo fue la dosificación de ... -
Evaluación sensorial de la frescura y estudio de la flora alternativa del calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2014)Actualmente para la evaluación de frescura de Illex argentinus se utilizan los mismos parámetros que para pescado (olor, color, elasticidad) con la salvedad que se trata de dos grupos zoológicos distintos: vertebrados e ... -
Métodos para la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2012)Las características de los productos frescos y alterados han sido extensamente estudiadas para pescado. Esto no es así en el caso de los moluscos, para los que se cuentan con escasos estudios. El objetivo de esta revisión ...