Browsing Tesis de Grado by Subject "CARNE"
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Detección de Listeria monocytogenes en un rodeo de bovinos de carne con un caso de listeriosis nerviosa
(UR. FV, 2017)El objetivo de este trabajo fue confirmar la sospecha clínica de la enfermedad Listeria monocytogenes en un bovino con sintomatología nerviosa y detectar la presencia de portadores asintomáticos en un rodeo de bovinos de ... -
Efecto de tres tratamientos sobre la vida útil de carne picada envasada al vacío
(UR. FV, 2019)El presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación microbiológica y medición de pH de la carne picada fresca de vacuno y estudio de vida útil en cuatro tratamientos diferentes. Los mismos fueron; carne picada envasada ... -
Estudio comparativo de las canales y cortes ovinos en Uruguay, Australia y Nueva Zelanda, y formas de comercialización
(UR. FV, 2016)El objetivo de este trabajo fue analizar las características de las canales ovinas teniendo en cuenta su clasificación y tipificación. Por otra parte, se estudiaron las características de los diferentes cortes de carne ... -
Evaluación de la calidad microbiológica de cortes bovinos envasados al vacío y mantenidos a temperatura de refrigeración
(UR. FV, 2013)El presente estudio de caso tuvo como objetivo general generar un estudio que cuantifique la calidad microbiológica de cortes vacunos enfriados y envasados al vacío. Se emplearon para tal fin 90 muestras del corte Longissimus ... -
Evaluación microbiológica de la carne de jabalí (Sus scrofa)
(UR. FV, 2010)Como todos los alimentos de origen animal, la carne de jabalí presenta una flora microbiana propia. En la actualidad no se conocen datos microbiológicos de este tipo de carne en la región por lo que con este trabajo se ... -
Parámetros de calidad de la carne y la canal en ganado Aberdeen Angus del Uruguay
(UR. FV, 2015)Se analizaron parámetros de calidad de la carne y la canal y su posible relación con la edad y el sexo (categoría), el tipo de alimentación recibida durante la terminación y la distancia recorrida hasta la planta de faena, ...