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Evaluación sensorial de la frescura en camarón (Farfantepenaeus paulensis)
(UR. FV, 2012)
El objetivo de este trabajo fue determinar las pautas organolépticas del deterioro de Farfantepenaeus paulensis fresco refrigerado. F. paulensis es una especie de importancia comercial, para la que no se dispone de estudios ...
Alternativas tecnológicas ante y post mortem para mejorar la terneza de la carne en novillos Holando
(UR. FV, 2012)
Se estudió el efecto de la aplicación de alternativas tecnológicas ante (Vit.D3 parenteral) y post mortem (tendercut como método de alteración de colgado y electro-estimulación de bajo voltaje) sobre la terneza instrumental ...
Métodos para la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2012)
Las características de los productos frescos y alterados han sido extensamente estudiadas para pescado. Esto no es así en el caso de los moluscos, para los que se cuentan con escasos estudios. El objetivo de esta revisión ...
Métodos de evaluación de la frescura en peces de agua dulce (desde 1961 al 2011)
(UR. FV, 2012)
El pescado es de conocida relevancia en la nutrición humana, por lo que se estimula su consumo. Para esto uno de los datos fundamentales a conocer es el grado de frescura de los peces que se van a destinar a consumo humano. ...