dc.contributor.advisor | Dragonetti, José Pedro | |
dc.contributor.author | Estevez, Agustín | |
dc.contributor.author | Rivadavia, Martín | |
dc.date.accessioned | 2019-06-18T10:36:41Z | |
dc.date.available | 2019-06-18T10:36:41Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/1455 | |
dc.description.abstract | Con la finalidad de estimular el consumo de pescado se formuló una hamburguesa a base de tilapia (Oreochromis niloticus) dirigida a la población de hipertensos y celiacos. Los objetivos fueron obtener una formulación adecuada para elaborar hamburguesas de tilapia sin sal agregada, obtener una hamburguesa palatable y aceptable por el consumidor medio uruguayo, obtener un rebozado sin TACC que se comporte bien en la cocción y aporte palatabilidad al producto final. Los resultados fueron positivos con una muy buena aceptación del producto, siendo la fórmula más adecuada: Pulpa de pescado, 0,5 % de Transglutaminasa, 0,5 % Resaltador de sabor, 0,3 % de Carragenato y 1,5 % de Sacarosa. Y el rebozado más aceptado por los consumidores fue el de hojuelas de papa deshidratada. | |
dc.format.extent | 59 h. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language | es | |
dc.publisher | UR. FV | |
dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
dc.subject.other | PROCESAMIENTO DEL PESCADO | |
dc.subject.other | PESCADO | |
dc.subject.other | ALIMENTOS | |
dc.subject.other | ALIMENTACION HUMANA | |
dc.subject.other | URUGUAY | |
dc.subject.other | ALIMENTOS PARA CELIACOS | |
dc.subject.other | ALIMENTOS PARA HIPERTENSOS | |
dc.title | Formulación de hamburguesas de pescado en base a tilapia (Oreochromis niloticus), sin sal adicionada y libre de T.A.C.C. | |
dc.type | Tesis de grado | |