dc.contributor.advisor | Fernández, Sonia | |
dc.contributor.author | Sosa Padrón, Sebastián | |
dc.date.accessioned | 2019-06-20T10:46:06Z | |
dc.date.available | 2019-06-20T10:46:06Z | |
dc.date.issued | 2005 | |
dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/1625 | |
dc.description.abstract | El producto que se utilizó como referencia fue el de filetes de esturión ahumados envasados al vacío, en el marco del Proyecto CSIC de"Desarrollo de Productos Alimenticios a partir de Carne de Esturión", realizado en la planta ubicada en el Instituto de Investigaciones Pesqueras "Prof. Dr. Víctor H. Bertullo". Los objetivos fueron: a) realizar un diagnóstico de las condiciones en que estaban las buenas prácticas de manufactura(BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento(POES), b) recomendar las correcciones necesarias para poner a punto dichos pre-requisitos y c) estudiar la factibilidad de implementar un plan HACCP. Para la metodología, como primera medida se procedió a realizar un diagnóstico de situación, el cual consistió fundamentalmente en chequeos de las condiciones delas BPM y POES, luego se establecieron recomendaciones y sugerencias al equipo del proyecto. | |
dc.format.extent | 45 h. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language | es | |
dc.publisher | UR. FV | |
dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
dc.subject.other | ANALISIS DE RIESGOS E INVESTIGACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS | |
dc.subject.other | PESCADO AHUMADO | |
dc.subject.other | ESTURIONES | |
dc.subject.other | URUGUAY | |
dc.subject.other | CONSERVACION DE ALIMENTOS | |
dc.subject.other | HIGIENE DE LOS ALIMENTOS | |
dc.subject.other | PROCESAMIENTO DEL PESCADO | |
dc.subject.other | BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | |
dc.subject.other | PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO | |
dc.subject.other | POES | |
dc.subject.other | BPM | |
dc.title | Estudio de factibilidad para la implementación de un plan HACCP para filetes de esturión ahumados envasados al vacío | |
dc.type | Tesis de grado | |