| dc.contributor.advisor | Dragonetti, José Pedro | |
| dc.contributor.advisor | Friss de Kereki, Cristina | |
| dc.contributor.author | Baker Umpierrez, Nancy | |
| dc.contributor.author | Kröhn Echevarría, Verónica | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-20T10:46:38Z | |
| dc.date.available | 2019-06-20T10:46:38Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/1653 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo ha sido determinar la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializado en las ferias de Montevideo. Se analizó un total de 44 muestras, las mismas fueron sometidas a estudios bacteriológicos y químicos. Se realizó recuento total de aerobios, coliformes totales, fecales y cuantificación presuntiva de Staphylococcus aureus. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Además se realizó un estudio analítico y descriptivo de las instalaciones de los puestos y de los trabajadores, a fin de conocer aspectos sanitarios y verificar si se cumplen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). | |
| dc.format.extent | 40 h. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | UR. FV | |
| dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
| dc.subject.other | HIGIENE DEL PESCADO | |
| dc.subject.other | PESCADO | |
| dc.subject.other | COMERCIALIZACION | |
| dc.subject.other | URUGUAY | |
| dc.title | Evaluación de la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializados en las ferias vecinales de Montevideo | |
| dc.type | Tesis de grado | |
