dc.contributor.advisor | Fernández, Sonia | |
dc.contributor.author | Britos Domínguez, Santiago | |
dc.contributor.author | García Lorenzo, Valentina | |
dc.date.accessioned | 2019-06-20T10:46:39Z | |
dc.date.available | 2019-06-20T10:46:39Z | |
dc.date.issued | 2007 | |
dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/1656 | |
dc.description.abstract | La planta elegida para la elaboración de los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) de Pesca Artesanal, se ubica en el balneario La Paloma, en el departamento de Rocha (República Oriental del Uruguay). EI objetivo es evaluar, cuantificar y especificar las reformas, tanto edilicias como de personal y de procedimientos, necesarias para implementar las BPM y los POES. Para la metodología, como primera medida se procedió a realizar un diagnóstico de situación, donde se recabó la información necesaria para el posterior desarrollo de los Manuales, evaluando y especificando las reformas edilicias, reestructuración del personal y de los procesos productivos. Con los resultados obtenidos se redactaron los manuales respectivos y se capacitó a todo el personal de la Planta (en todos sus niveles) sobre la implementación de las BPM y los POES y su importancia para la mejora de la calidad del producto. Una vez estudiados y analizados los resultados, se concluye que lIevar a cabo la implementación de los Manuales en la planta estudiada, es beneficioso para mejorar la calidad del producto, siempre y cuando exista interés de todas las partes involucradas (empresa y técnicos asesores). | |
dc.format.extent | 57 h. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language | es | |
dc.publisher | UR. FV | |
dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
dc.subject.other | PESCA ARTESANAL | |
dc.subject.other | URUGUAY | |
dc.subject.other | INDUSTRIA PESQUERA | |
dc.subject.other | | |
dc.subject.other | BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | |
dc.subject.other | PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO | |
dc.title | Manual de buenas prácticas de manufactura (BMP) y de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) para planta de pesca artesanal | |
dc.type | Tesis de grado | |