| dc.description.abstract | En nuestro país, algunos productores en la búsqueda de nuevas alternativas de producción se han inclinado por la producción de leche caprina. El marco legal en cuanto a calidad de leche caprina es escaso. Se propone en este estudio proporcionar valores: de recuento decélulas somáticas, recuento bacteriano, coliformes totales, Staphylococcus aureus, acidez, pH, densidad, materia grasa, proteínas y lactosa. Se utilizaron cabras de la raza Saanen, las cuales se encuentran en el Parque de Actividades Agropecuarias (PAGRO), localizado en la zona de Colón, Montevideo, Uruguay. Se realizaron 6 muestreos individuales a los 25 animales y se extrajo una muestra del tarro producido durante el ordeñe de la mañana. El intervalo entre cada muestreo fue de 15 días y se realizaron durante el primer período del ciclo de lactancia. Se concluye que en relación a la calidad higiénica sanitaria los valores se encontraron dentro de los valores reportados en la región. En relación a la calidad composicional: los valores de materia grasa y lactosa se encontraron dentro de los valores reportados en la región, mientras que los valores de proteína fueron levemente superiores a éstos. En relación a los valores de acidez y pH, ambos se encontraron levemente por encima de los valores reportados en la región, en tanto que los valores de densidad se encontraron dentro delos reportados en la región. El 96 % de las muestras fueron positivas al realizar la prueba de alcohol ( 68°). | |
