dc.contributor.advisor | Friss de Kereki, Cristina | |
dc.contributor.author | Baldovino Pacce, María Florencia | |
dc.contributor.author | Lujambio Genta, Stella Maris | |
dc.contributor.author | Balzani Pujol, Leonora | |
dc.date.accessioned | 2019-06-21T13:25:03Z | |
dc.date.available | 2019-06-21T13:25:03Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/1802 | |
dc.description.abstract | Se realizaron cuatro ensayos (cinco repeticiones) con el objetivo de obtener un hidrolizado biológico de pescado a partir de bacterias del yogur. En todos los ensayos se utilizó 1 kg de pescado de las especies pescadilla (Cynoscion guatucupa) y merluza (Merluccius hubbsi) 10% de melaza, 1% de sacarosa. Las variantes fueron, ensayo A con un 3% de inóculo, ensayo B con un 5% y ensayos C y D con un 3% de inóculo y 10% de agua. Los ensayos A, B y C se incubaron en estufa a 43ºC por 48 horas, el ensayo D se dejó a temperatura ambiente. Se obtuvo la hidrólisis completa de los ensayos llevados a estufa por 48 horas, lográndose un pH de 4.5 y una vida útil de 30 a 90 días. En el ensayo D no se observó hidrólisis, desechándose la muestra. Las concentraciones de 3% de inóculo, 10% de melaza y 1% de sacarosa fueron suficientes para producir una fermentación rápida y sostenida. Se alcanzaron valores de pH en un rango 4.07-4.92 a las 48 horas de incubación a 43ºC. | |
dc.format.extent | 33 h. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language | es | |
dc.publisher | UR. FV | |
dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
dc.subject.other | HIDROLIZADO PROTEICO DE PESCADO | |
dc.subject.other | BACTERIAS ACIDO LACTICAS | |
dc.subject.other | ENSILAJE DE PESCADO | |
dc.title | Hidrolizados proteicos de pescado obtenidos por métodos biológicos | |
dc.type | Tesis de grado | |