Determinación de aflatoxinas totales en alimentos destinados al consumo de vacas lecheras y aflatoxina M1 en leche

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar la prevalencia de aflatoxinas totales en alimentos destinados al consumo de vacas lecheras y aflatoxina M1 en la leche cruda de esos animales. Se monitorearon 18 establecimientos lecheros comerciales, colectando los alimentos que estaban consumiendo (n=37) y leche (n=18). Los niveles de aflatoxinas se determinaron mediante la técnica de inmunoensayo enzimático competitivo (ELISA). Se midieron pH, materia seca y humedad de todos los alimentos. En 34 de las 37 muestras de alimentos se encontraron niveles entre 2.17 a 44.1 µg/kg de aflatoxinas totales. Del total de las muestras contaminadas, 5.8% tuvieron valores superiores a los recomendados para nuestro país (20 µg/kg). En las 18 muestras de leche se encontraron niveles entre 0.005 a 0.08 µg/L de aflatoxina M1, ninguna supero los niveles permitidos para nuestro país (0.5 µg/L). De éstas muestras, dos superaron los valores permitidos para la exportación a la Comunidad Económica Europea (0.05 µg/L). Se puede concluir que en la mayoría de los alimentos muestreados se encontraron niveles de aflatoxinas totales. En todas las muestras de leche se encontraron niveles de aflatoxina M1 bajos, que no causarían daños en la salud humana. Si bien los niveles de contaminación son bajos, mostrarían la importancia de realizar monitoreos de estas micotoxinas y comunicar los resultados.