Descripción histológica cuantitativa de una muestra de carne bovina recuperada mecánicamente obtenida por máquina tipo prensa y filtro
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Date
2014Author
Graces Tellechea, Carmen Roxana
Lorenzo Martínez, María Victoria
Metadata
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Los objetivos de esta tesis fueron: 1) describir la composición histológica volumétrica porcentual en distintos tipos de tejido de muestras de carne recuperada mecánicamente, 2) determinar el tamaño máximo de las esquirlas óseas encontradas en muestras de carne recuperada mecánicamente y 3) determinar si existen diferencias en volumen porcentual ocupado por distintos tipos de tejido en muestras de carne recuperadas mecánicamente procesadas en distintos contenedores. Para esto se utilizó una muestra de carne recuperada mecánicamente de la cual se procesaron cinco submuestras, luego de pasado el tiempo de fijación se las procesó y coloreó con Hematoxilina Eosina, obteniendo preparados histológicos. A partir de los preparados se describieron los tejidos presentes con microscopio óptico. Se describió el volumen porcentual de los tejidos presentes, colocando un patrón de puntos en forma de grilla y superponiéndola a la imagen, para contar el número de puntos sobre los distintos componentes de la imagen. Los tejidos observados (media±ds, %) fueron, en orden de abundancia relativa: muscular esquelético (48,05±24,49), adiposo (26,08±13,30), hematopoyético (10,06±5,09), cartilaginoso (7,57±4,13), conjuntivo laxo (3,14±1,73) y conjuntivo denso (3,07±1,58) y óseo (2,09±1,66). No hubo diferencia en los volúmenes porcentuales para distintos tejidos, según los diferentes contenedores utilizados. La esquirla ósea observada de mayor tamaño midió 0,503 mm en su dimensión máxima, por lo que se encontró dentro de los límites especificados en la reglamentación vigente para nuestro país.