| dc.description.abstract | Se evaluó la calidad microbiológica de la macroalga comestible Ulva spp. la cual se desarrolla en la zona de Zanja Honda, en el balneario La Paloma, departamento de Rocha, Uruguay. Para ello, se recolectaron 11 muestras en total durante el año 2011, contemplando la temporada alta en cuanto al turismo (1° de diciembre a 28 de febrero), y la temporada baja (1° de marzo al 30 de noviembre). Se trabajó con muestras frescas, secas y congeladas. Se realizaron exámenes microbiológicos para determinar la presencia de mesófilos totales, coliformes totales, coliformes fecales, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Vibrio spp., hongos y levaduras, según las técnicas recomendadas por BAM (Bacteriogical Analytical Manual), AOAC (Official Methods of Analysis), y ICSMF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). Se realizó también la evaluación de calidad en cuanto al aspecto macroscópico, color y forma, y presencia de materiales extraños (restos de concha, arena, etc.). En ninguna de las muestras se obtuvo recuentos de Escherichia coli, Vibrio spp., y Salmonella spp. Los recuentos de coliformes y hongos se mantuvieron por debajo de los límites internacionales establecidos como referencia para recuento en placa, con valor estimado <10 ufc/g. El recuento promedio de mesófilos fue de 73 x 102 ufc/g (valor máximo 40 x 103 ufc/g) en temporada alta, y de 37 x 101 ufc/g (valor máximo 25 x 102 ufc/g) en temporada baja. En cuanto al recuento de S. aureus se obtuvo en promedio de 1.2 x 101 ufc/g (valor máximo 42 x 101 ufc/g) en temporada alta, y en temporada baja el único valor por encima de 10 ufc/g fue de 12 x 101 ufc/g. En base a los valores internacionales establecidos tomados como referencia, se pudo concluir que estas algas son aptas para el consumo humano. | |
