| dc.description.abstract | En este trabajo se estudiaron 10 polimorfismos de nucleótido simple (SNPs) ubicados en ocho genes candidatos y su posible relación con la terneza y marmolado de la carne de 705 animales de raza Aberdeen Angus criados en diferentes sistemas de alimentación. Se realizó un análisis descriptivo de los caracteres fenotípicos mencionados, un análisis genético poblacional de los SNPs y un análisis de asociación entre los fenotipos y los genotipos de los SNPs. Las mediciones de terneza se realizaron con la cuchilla de Warner-Bratzler a las 24 horas y 10 días de maduración y el marmolado (medido como porcentaje de lípidos) se evaluó mediante la técnica de Folch, Lees y Sloane. Todas las muestras fueron extraídas del músculo Longissimus dorsi. El ADN se extrajo de las muestras de carne y el genotipado fue realizado por la empresa GENESEEK® de Estados Unidos. El análisis estadístico de las variables fenotípicas se realizó mediante el programa Statgraphics Centurion y en análisis genético-poblacional mediante el programa GENEPOP. El análisis de asociación se efectuó por regresión lineal múltiple utilizando el lenguaje de programación R; el modelo incluyó genotipo, tropa, planta de faena, edad y alimentación como efectos fijos y se estableció un umbral de significación para cada fenotipo, corrigiendo por los efectos del testeo múltiple mediante 100.000 permutaciones. Del análisis se obtuvo una diferencia en la terneza de la carne según la categoría animal, pero no hubo diferencias entre categorías y el porcentaje de lípidos. Tampoco se encontraron diferencias para terneza en novillos alimentados en distintos sistemas (pastoril vs feedlot). Si se obtuvieron diferencias significativas entre el porcentaje de lípidos de novillos alimentados a feedlot con respecto a los alimentados con pastura natural. Los parámetros genéticopoblacionales fueron similares a los encontrados por otros autores y los índices de diversidad genética fueron medios a bajos por tratarse de una raza comercial fuertemente seleccionada. Se detectaron asociaciones significativas en la categoría hembras entre los parámetros fenotípicos estudiados y tres SNPs: IGF1 3, IGF2 3 y SCD 3. Del mismo modo en la categoría novillos se detectó la asociación significativa entre porcentaje de lípidos y el SNP PPARD4. Se encontraron SNPs cercanos a la significación en el total de la muestra y en ambas categorías, que ameritarían estudios posteriores. El presente estudio reafirma la importancia de estudiar el posible efecto de ciertos genes en características de interés productivo, como lo son las de calidad de carne, en las condiciones ambientales de nuestro país para poder así validar o no su utilización. | |
