Evaluación de la calidad microbiológica del agua y análisis de riesgo sanitario de la fuente de agua en establecimientos lecheros de la zona de Colonia Suiza, Departamento de Colonia

Abstract

El objetivo de éste trabajo fue realizar un análisis de riesgo sanitario de la fuente de agua y una evaluación de la calidad microbiológica de la misma e indicar en cada caso estudiado los factores estructurales y de ubicación que podrían influir en la calidad microbiológica del agua utilizada en establecimientos lecheros de la zona de Colonia Suiza, Departamento de Colonia. Se seleccionaron por medio de un muestreo de conveniencia 7 establecimientos pertenecientes a dicha zona. En la visita a estos se realizó una inspección visual de las fuentes de agua y se aplicó una encuesta para recabar información sobre las variables involucradas en el estudio. Se tomaron muestras de agua y de leche a efectos de evaluar la calidad microbiológica del agua y de coliformes totales en leche. Se constató que la gran mayoría de los establecimientos evaluados (5 establecimientos de 7) tenía buena calidad microbiológica de agua. En relación a la calidad de la leche en referencia a coliformes totales, todos los establecimientos estudiados se encontraron por debajo de los límites establecidos por el Reglamento Bromatológico Nacional. De los análisis realizados se infiere que la calidad de la leche en cuanto a coliformes totales fue aceptable. Asimismo, los análisis de agua fueron aceptables en 5 establecimientos, en 2 establecimientos dieron resultados positivos a coliformes totales y 1 positivo a coliformes termotolerantes. Los problemas más relevantes identificados fueron los aspectos constructivos y de mantenimiento de la fuente de agua, así como posibles factores de contaminación. Con respecto al tanque de reserva de agua se constató que ninguno de los establecimientos estudiados realizaba una correcta limpieza y desinfección anual como recomienda la normativa vigente.