Buenas prácticas de manipulación en una planta distribuidora de productos pesqueros congelados

Abstract

El objeto de estudio fue una planta distribuidora de productos pesqueros congelados ubicada en la ciudad de Montevideo – Uruguay. Se propuso el minimizar los posibles riesgos de contaminación que puedan sucederse al manipular los alimentos. Se sugirió la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con su respectivo manual, como forma de mejorar las condiciones higiénico – sanitarias y operativas de la planta distribuidora. Se procedió a realizar un exhaustivo análisis de la situación de la planta mediante visitas, por observación directa y recopilación de datos. Se evaluó estructura edilicia, manejo de productos en cámara, manipulación de los alimentos, procedimientos de limpieza y todo aquello necesario para poder redactar un manual de BPM. No se logró la implementación total de las BPM. Sí, se elaboró el manual de BPM para la empresa distribuidora. Esto permitirá un orden en los procedimientos, así como mantener la inocuidad de los productos manipulados en la planta.