Evaluación de la eficacia del uso de guantes de látex en la industria pesquera

Abstract

En el presente estudio se realizó un muestreo de las manos y guantes de operadores que manipularon pescado, utilizando diferentes métodos de higiene previo al procesamiento del pescado. Se formaron tres grupos de dos personas cada uno. El grupo uno únicamente se lavó las manos con clorhexidina jabonosa al 2%, según recomendaciones de la OMS, y el grupo dos se lavó las manos de la misma manera y luego se colocó guantes de látex. El grupo tres realizó la manipulación utilizando guantes sin realizar el lavado previo de las manos. El objetivo fue evaluar la eficacia del uso de guantes en la industria pesquera mediante el recuento de mesófilos aerobios totales, como indicador de higiene. Los resultados demostraron que realizar únicamente un correcto lavado de manos no es suficiente para la manipulación directa con el pescado ya que fue el tratamiento menos higiénico, con recuentos más elevados. Aunque no se observaron diferencias significativas entre los guantes utilizados con manos limpias o sucias, recomendamos igualmente realizar un correcto lavado de manos previo a la utilización de los guantes para evitar la contaminación del alimento en caso de que los mismos se rompan.