| dc.description.abstract | El Matadero Móvil (MM) es un proyecto que se inicia en el año 2012 a partir de la situación en Uruguay, respecto a los productores familiares de las especies porcina y ovina. Se crea con fines de faenar un pequeño número de animales en condiciones industriales en infraestructura reducida y transportable. El proyecto MM cuenta con dos estructuras fundamentales: el nodo y la unidad móvil. El nodo es el lugar físico en donde el camión se reabastece de agua potable y en donde la instalación presenta: cerco perimetral, corrales de espera, vestuarios, oficinas y un sistema de tratamiento de aguas residuales. La unidad móvil consta de dos zonas, zona Sucia y zona Limpia, separadas por un filtro sanitario, también contiene una cámara de refrigeración, una zona técnica con calderas, bombas de agua, generador eléctrico y autoclaves para el tratamiento de residuos sólidos; ubicados en el exterior y por debajo se encuentran tanques para el suministro de agua potable y otros tanques para la recolección de los efluentes. Estas instalaciones y equipos permitirán realizar faenas de porcinos y ovinos bajo condiciones higiénico sanitarias adecuadas ya que también cuenta con manuales de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización. El personal estará conformador por un Inspector Veterinario Oficial y tres operarios. El Plan HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) es un sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Su principal objetivo es la elaboración de un producto alimentario de manera inocua, minimizando en riesgo de desviaciones mediante el control de puntos críticos. Por esta razón se decide crear un Plan HACCP para cada una de las especies faenadas en el MM, con el objetivo de proteger la salud del consumidor, incentivando la comercialización de la carne ovina y porcina en el mercado interno con productos inocuos. | |
