Estudio comparativo de las canales y cortes ovinos en Uruguay, Australia y Nueva Zelanda, y formas de comercialización

Abstract

El objetivo de este trabajo fue analizar las características de las canales ovinas teniendo en cuenta su clasificación y tipificación. Por otra parte, se estudiaron las características de los diferentes cortes de carne ovina. Se realizó el relevamiento de tres países, Uruguay, Nueva Zelanda y Australia, por ser los mayores exportadores de carne ovina a nivel mundial. Luego de la realización del estudio de las características de cada país, se procedió al estudio comparativo de las mismas y como éstas afectaron la forma de comercialización. Para la realización de dicho estudio se procedió a la búsqueda bibliográfica de los últimos diez años.