Buenas prácticas de manufactura en el sector de producción de alimentos del Hospital Italiano Umberto Primero

Abstract

La importancia de la alimentación en los servicios de salud se ha revelado en los últimos tiempos como una herramienta de mejora en el proceso de recuperación de los pacientes ingresados, siendo un factor importante en el control de la co-morbilidad y la reducción de la estancia hospitalaria. El siguiente trabajo realizado en el sector de producción de alimentos del Hospital Italiano Umberto Primero de la ciudad de Montevideo, tiene como objetivo realizar un diagnóstico de situación y recomendaciones para la correcta aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos. Para llevar a cabo el diagnóstico se realizó inspección visual de los diferentes procesos llevados a cabo en el sector de producción y se recabaron datos por medio de consultas a la Nutricionista Jefa del servicio de Alimentación, además se investigaron y seleccionaron fuentes de información secundarias relacionadas a la temática. En base a los resultados obtenidos se realizaron sugerencias de modificaciones a realizarse en planta física, equipamiento, y recomendaciones para la correcta aplicación de Buenas prácticas de Manufactura, con la finalidad de tender a la obtención de alimentos inocuos.