dc.contributor.advisor | Dragonetti, José Pedro | |
dc.contributor.advisor | Maquieira Rebollo, Ana María | |
dc.contributor.author | Amorín Sención, Matías Gabriel | |
dc.date.accessioned | 2019-07-10T10:23:06Z | |
dc.date.available | 2019-07-10T10:23:06Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.identifier.issn | 1688-6909 | |
dc.identifier.uri | http://dspace.fvet.edu.uy:8080/xmlui/handle/123456789/2184 | |
dc.description.abstract | En el presente trabajo se estudiaron las dos especies de pescado dulceacuícolas de mayor importancia comercial del Río Uruguay, con el objetivo de valorar microbiológicamente la flora deteriorante en superficie de piel y cavidad abdominal durante el proceso de putrefacción y determinar la presencia de microorganismos patógenos Se utilizaron catorce ejemplares (n=14) de dos especies, Boga (Leporinus obtusidens) y Sábalo (Prochilodus lineatus) capturados en diferentes zonas del Río Uruguay. Estos ejemplares fueron eviscerados y lavados en agua de río y acondicionados en cajas plásticas cubiertas por hielo para su transporte y almacenamiento en cámara refrigerada por doce días. Para los análisis de laboratorio se obtuvieron muestras de todos los ejemplares los días post captura 1, 3, 6 y 12. Los ensayos realizados fueron recuento, aislamiento e identificación de microorganismos aerobios mesófilos totales y recuento de Psicrotrofos en medio PCA (Plate Count Agar); coliformes fecales y E.coli por el método de número más probable (NMP) como indicadores de contaminación fecal; presencia de microorganismos patógenos como Salmonella spp. y Listeria monocytogenes por el método PCR Bax y bases nitrogenadas volátiles totales (BNVT) como medida objetiva de frescura. El pH y temperatura muscular fueron registradas durante el proceso de deterioro. También se realizaron análisis de pH, temperatura, oxígeno disuelto, turbidez, coliformes fecales por el método de membrana filtrante en medio mFC y recuento de heterotróficos (mesófilos) en medio PCA en muestras de agua de río de los puntos de captura. Mediante la evaluación de los indicadores físico químico y microbiológicos se evidenció la influencia del agua del río sobre la calidad microbiológica del pescado. Los niveles de aerobios mesófilos totales y de E. coli superaron los límites permitidos para pescados frescos sin procesar. Los microorganismos deteriorantes que predominaron en piel fueron bacilos gramnegativos. Los aerobios mesófilos gramnegativos identificados en mayor proporción correspondieron a las especies Aeromona hydrophila y Plesiomona shigelloides. Los bacilos gramnegativos dominaron la microflora, y los aerobios mesófilos predominaron frente a los psicrotrofos durante la etapa de putrefacción al día doce de almacenamiento en frío. Las muestras ensayadas por PCR fueron negativas a Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Podemos concluir que el ambiente de captura influye en la carga posterior de microorganismos en la superficie de la piel; y que el pescado fresco procesado bajo estas condiciones sanitarias y sin sufrir ningún proceso posterior en planta, representa un peligro para el consumidor y la salud pública. | |
dc.format.extent | 101 h. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language | es | |
dc.publisher | UR. FV | |
dc.relation.ispartofseries | Tesis de grado de la Facultad de Veterinaria | |
dc.subject.other | PESCADO | |
dc.subject.other | CONTROL DE CALIDAD | |
dc.subject.other | DETERIORO | |
dc.subject.other | URUGUAY | |
dc.title | Valoración microbiológica en superficie de la piel y cavidad abdominal durante el proceso de putrefacción en especies de pescados de agua dulceacuícolas de valor comercial del río Uruguay | |
dc.type | Tesis de grado | |