Evaluación del efecto de la aplicación post chiller de una solución antibacteriana sobre el recuento de aerobios mesófilos en carcasas de pollo

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación post chiller de la solución antibacteriana de Cloruro de Cetilpiridinio (CPC) al 0,2% y 0,4% sobre el recuento de aerobios mesófilos en carcasas de pollo como indicador de la contaminación microbiológica. El ensayo experimental se realizó en un establecimiento de faena de aves habilitado de nuestro país. Allí se removieron 30 carcasas de pollo de la línea de procesamiento de forma aleatoria para el tratamiento de las mismas y recolección de muestras. Para el grupo control se colocaron en bolsas estériles de recolección de muestras un total de 10 carcasas de pollo identificadas del 1 al 10; se agregó 400 mL de agua fosfatada (BPD) a la bolsa y se sacudió de izquierda a derecha durante 60 segundos asegurándose que el líquido cubriese la cavidad interna y externa de las carcasas. Se tomaron 90 mL como líquido de muestra para el examen microbiológico. Para el grupo tratado con CPC a una concentración de 0,2% se colocaron en bolsas estériles 10 carcasas de pollo enumeradas del 11 al 20 previamente sumergidas en solución antibacteriana al 0,2 % durante 5 segundos. Se realizó la misma metodología para la obtención de líquido de muestras para el examen microbiológico que en el grupo control. Para el grupo tratado con CPC a una concentración de 0.4% se colocaron en bolsas estériles 10 carcasas de pollo enumeradas del 21 al 30 previamente sumergidas en solución antibacteriana al 0,4%. Se realizó la misma metodología para obtención de líquido de muestras para el examen microbiológico que en los grupos anteriores. Una vez obtenidas las 30 muestras del agua del lavado de las carcasas se remitieron refrigeradas a 2-4°C al área de Inocuidad Alimentaria del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). La técnica realizada fue la de Recuento en Placa para enumeración de aerobios mesófilos (Plate Count Agar). Se realizaron siembras de 1 mL de cada una de las muestras obtenidas. El grupo control mostró niveles de aerobios mesófilos desde 2,1 x 103 hasta 1,5 x 104 UFC/mL, mientras que los grupos tratados con la solución antibacteriana mostraron muy bajos niveles (< 10 UFC/mL). Existen diferencias significativas entre el grupo control y los grupos tratados con la solución antibacteriana. Existe una limitante en la técnica del Plate Count Agar (el menor valor detectable es 10 UFC/mL), por lo que no se podría afirmar que existan diferencias significativas entre el tratamiento realizado a concentración al 0,2% y al 0,4% bajo las condiciones que fue realizado el ensayo experimental. Se concluyó que la aplicación post chiller de la solución antibacteriana CPC es efectiva en la reducción del recuento de aerobios totales en carcasas de pollo.