Actualización de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en industria pesquera nacional

Abstract

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un prerequisito del plan HACCP en las plantas procesadoras de alimentos. Estos POES son solicitados por DINARA para permitir que las plantas pesqueras trabajen. Este estudio se ejecutó en una planta pesquera nacional que su principal producto de exportación es pescado entero congelado. Se actualizaron, verificaron y redactaron algunos Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Los modificados fueron los correspondientes a procedimientos de limpieza y desinfección de zona de pre empaque, depósito de cartón y depósito de polietileno, maquina lavadoras de moldes y bandejas, de máquinas lava manos, y lava botas, y el del filtro del secador eléctrico. Se reforzó la práctica de procedimientos por parte del personal con colocación de cartelería informativa de los mismos. Los resultados favorables tales como un funcionamiento de los POES más organizados y confortables para la labor fueron obtenidos después de 5 meses de trabajo. Una auditoría externa oficial verifico los cambios mencionados anteriormente.