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Alternativas tecnológicas ante y post mortem para mejorar la terneza de la carne en novillos Holando
Cuadro, Federico; Prieto, Diego (UR. FV, 2012)Se estudió el efecto de la aplicación de alternativas tecnológicas ante (Vit.D3 parenteral) y post mortem (tendercut como método de alteración de colgado y electro-estimulación de bajo voltaje) sobre la terneza instrumental ... -
Descripción histológica cuantitativa de una muestra de carne bovina recuperada mecánicamente obtenida por máquina tipo prensa y filtro
Graces Tellechea, Carmen Roxana; Lorenzo Martínez, María Victoria (UR. FV, 2014)Los objetivos de esta tesis fueron: 1) describir la composición histológica volumétrica porcentual en distintos tipos de tejido de muestras de carne recuperada mecánicamente, 2) determinar el tamaño máximo de las esquirlas ... -
Efecto de la duración del transporte y del tiempo de espera sobre la calidad de la canal y de la carne de vaquillonas en pastoreo
Oyharzabal Aunchayna, Carolina; Pioli Debat, Diego Andrés (UR. FV, 2006)Setenta y dos vaquillonas cruzas con un promedio de 352 ±32 Kg. de peso vivo, engordadas en pasturas cultivadas fueron aleatoriamente asignadas a los diferentes tratamientos, utilizando un diseño de arreglo factorial de 2 ... -
Efecto de la maduración y el tipo de músculo sobre la calidad de la carne de novillos Holando en pastoreo
Percovich, Mercedes; Píriz, Mariana (UR. FV, 2009)Se estudió el efecto del tipo de músculo: Gluteo biceps (GB), Longissimus dorsi (LD) Psoas mayor (PS), Semimembranosus (SM) y Semitendinosus (ST), sobre la evolución de los parámetros de color durante 7 días de conservación ... -
Efecto de la suplementación energética prefaena sobre el PH, la capacidad de retención de agua, las pérdidas por cocinado, el color y la terneza de la carne de vacas en pastoreo
Mello Díaz, Juan Ignacio de; Mattos Silveira, Alvaro José; Sanguinetti Larriera, Martín Felipe (UR. FV, 2009)El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de períodos cortos de suplementación energética pre faena sobre parámetros productivos, calidad de la canal y de la carne de 40 vacas de invernada Hereford adultas, con un peso ... -
Identificación y cuantificación de los caracteres que afectan el pH de la carne vacuna en los meses de verano
Blanc Chalkling, María Patricia; Salsamendi Cabrera, Mariana (UR. FV, 2010)El objetivo del presente trabajo fue la identificación y cuantificación de los factores que afectan el pH de la carne vacuna en Uruguay. Para ello, se relevaron (a través de la metodología de encuesta), entre los meses de ... -
Parámetros de calidad de la carne y la canal en ganado Aberdeen Angus del Uruguay
Vignale Centanino, Ignacio (UR. FV, 2015)Se analizaron parámetros de calidad de la carne y la canal y su posible relación con la edad y el sexo (categoría), el tipo de alimentación recibida durante la terminación y la distancia recorrida hasta la planta de faena, ...