Browsing Tesis de Grado by Subject "EVALUACION SENSORIAL"
Now showing items 1-10 of 10
-
Alternativas tecnológicas ante y post mortem para mejorar la terneza de la carne en novillos Holando
(UR. FV, 2012)Se estudió el efecto de la aplicación de alternativas tecnológicas ante (Vit.D3 parenteral) y post mortem (tendercut como método de alteración de colgado y electro-estimulación de bajo voltaje) sobre la terneza instrumental ... -
Comparación de la valoración de los cambios sensoriales en tilapia según el método de refrigeración empleado
(UR. FV, 2014)El objetivo del presente trabajo fue comprobar si se presentan cambios notorios en los parámetros sensoriales según el método de refrigeración utilizado. Como objeto de estudio se utilizó Tilapia nilótica (Oreochromis ... -
Estudio de los parámetros para la evaluación de la frescura en el Calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2013)Para la evaluación sensorial se consideran los parámetros que se estudian de rutina en el pescado: olor, color, te. Evaluamos el grado de frescura por métodos químicos, el utilizado en este trabajo fue la dosificación de ... -
Evaluación de la frescura por método sensorial en viejas de agua (familia Loricariidae)
(UR. FV, 2015)El siguiente trabajo de tesis de grado tuvo como objetivo general la realización de una cartilla para la evaluación sensorial de la frescura en dos especies de la familia Loricariidae. La elección de este tema se basó en ... -
Evaluación sensorial de la frescura en camarón (Farfantepenaeus paulensis)
(UR. FV, 2012)El objetivo de este trabajo fue determinar las pautas organolépticas del deterioro de Farfantepenaeus paulensis fresco refrigerado. F. paulensis es una especie de importancia comercial, para la que no se dispone de estudios ... -
Evaluación sensorial de la frescura en Rhamdia quelen
(UR. FV, 2013)El presente estudio de caso tuvo como objetivo la confección de una cartilla para la evaluación sensorial de la especie Rhamdia quelen (Bagre negro). Se decidió abordar dicho tema debido a que existe amplia bibliografía ... -
Evaluación sensorial de la frescura en tilapia (Oreochromis niloticus)
(UR. FV, 2015)El presente estudio de caso tuvo como objetivo la confección de planillas guía para la evaluación de la frescura en Tilapia Oreochromis niloticus refrigerada. Los atributos que se evaluaron fueron apariencia general, color, ... -
Evaluación sensorial de la frescura y estudio de la flora alternativa del calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2014)Actualmente para la evaluación de frescura de Illex argentinus se utilizan los mismos parámetros que para pescado (olor, color, elasticidad) con la salvedad que se trata de dos grupos zoológicos distintos: vertebrados e ... -
Métodos de evaluación de la frescura en peces de agua dulce (desde 1961 al 2011)
(UR. FV, 2012)El pescado es de conocida relevancia en la nutrición humana, por lo que se estimula su consumo. Para esto uno de los datos fundamentales a conocer es el grado de frescura de los peces que se van a destinar a consumo humano. ... -
Métodos para la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus)
(UR. FV, 2012)Las características de los productos frescos y alterados han sido extensamente estudiadas para pescado. Esto no es así en el caso de los moluscos, para los que se cuentan con escasos estudios. El objetivo de esta revisión ...