Evaluación sensorial de la frescura en tilapia (Oreochromis niloticus)
View/ Open
Date
2015Author
Burghi Echeverriarza, Juan Manuel
Montero Velázquez, Germán Ignacio
Metadata
Show full item recordAbstract
El presente estudio de caso tuvo como objetivo la confección de planillas guía para la evaluación de la frescura en Tilapia Oreochromis niloticus refrigerada. Los atributos que se evaluaron fueron apariencia general, color, olor, ojos (hundimiento y turbidez) y branquias (color, olor y aspecto del moco). Se estableció una escala de demerito de 0 a 3 para cada atributo, siendo 0 excelente y 3 podrido. Los ejemplares de Tilapia (Oreochromis niloticus) estuvieron aptos para consumo hasta el día 16.